Una cocina atractiva y equilibrada y un servicio personalizado caracterizan la dinámica del restaurante el Alquimista, un proyecto iniciado el pasado mes de noviembre por una joven y competente pareja de profesionales.
Sandra y César son muy jovencitos, apenas han superado la treintena, pero pueden presumir de llevar muchos años dedicados en cuerpo y alma al sector de la hostelerÃa. Iniciaron su andadura en Cataluña, en cuya Costa Brava se conocieron haciendo la temporada de verano. Posteriormente se trasladaron juntos al PaÃs Vasco, donde tuvieron la oportunidad de formar parte del equipo del Mugaritz, declarado en 2008 cuarto mejor restaurante del mundo por la revista Magazine Restaurant, para finalmente acabar iniciando su proyecto de restauración personal en la tierra natal de Sandra, Salamanca.
Comenzaron con cautela, inaugurando un establecimiento de cocina en miniatura, basado en tapas elaboradas y bien presentadas. Tras tres años cosechando éxito, esta pareja se ha sentido con suficiente fuerza y autoconfianza para cumplir su verdadero sueño: dirigir su propio restaurante, un agradable rinconcito gastronómico en el que han invertido todo su ahÃnco e ilusión. El nombre del local: el Alquimista, es un guiño al famosÃsimo libro de Paulo Coehlo que con tanto acierto y delicadeza habla de la lucha por alcanzar el sueño personal, un deseo que muchas veces está más cerca de lo que podemos imaginarâ¦
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El Alquimista se ubica a escasos cinco minutos del ágora salmantina, en una plaza sorprendentemente tranquila, alejada del bullicio y la densa circulación que caracteriza el centro de cualquier ciudad. Una vez en el interior del restaurante, el comensal puede apreciar la particular huella de sus dueños: cada mesa cuenta con un centro elaborado a base de cantos rodados de la playa donde se conocieron, del mismo modo las diferentes cartas, de estilo rústico, han sido elaboradas por ellos, al igual que los bajo platos; pequeñas planchas de madera, barnizadas y decoradas a mano. Quizá el único inconveniente de este comedor es la disposición estática de sus mesas, que no permite encuentros que superen los ocho comensales.
La sala del Alquimista es coordinada por Sandra, que junto a su equipo, logra brindar un trato grato y personalizado: el plato se presenta ante el comensal, el vino se sirve con cautela y las copas se preparan delante del cliente. El servicio es atento, es perfecto conocedor de cada plato y es capaz de recomendar con criterio cualquiera de los setenta caldos que componen la carta de vinos, algo que sin duda se agradece.
Arriba, de izda. a dcha:
Staff del Restaurante El Alquimista
Tataki de atún con pesto de queso manchego y perejil
Tartar de salmón envuelto en papel de arroz, con gazpacho verde de melón
Foie-gras a la plancha sobre chutney de pera Nashi y arroz frito especiado
Texturas de chocolate, uno de los postres del Alquimista
César por su parte es el encargado de dirigir la cocina. Con un repertorio gastronómico atractivo, que persigue el equilibrio de cada plato, este cocinero defiende un estilo de cocina personal que pretende adaptarse a los gustos del comensal salmantino: más conservador y amante de la cantidad en los platos. Los productos autóctonos y los de temporada lideran la carta y determinan las creaciones que se van sucediendo a lo largo del año. La "terrina casera de foie-gras" (al whisky escocés y con mermelada de cebolla) y el fresquÃsimo y delicado "tartar de salmón envuelto en papel de arroz con gazpacho verde de melón" son entrantes altamente recomendables. Aunque sin duda, el "tataki de atún" se lleva mi mayor alabanza, pues se presenta cocinado en su justo punto y acertadamente acompañado de un sabroso pesto de queso manchego y perejil.
El sucinto apartado de pescados ofrece una "lubina al horno con cama de patatas", el "lomo de bacalao confitado con puerro y romescada" y la "dorada rellena de verduritas con aceite de cardamomo". Mientras que las carnes dan buena cuenta de las bondades salmantinas: "solomillo de ternera charra con mantequilla de trufa", "bola de cerdo ibérico relleno de queso ahumado" y el fascinante "foie-gras a la plancha sobre chutney de pera Nashi y arroz frito especiado", sencillamente perfecto. El momento dulce se presenta interesante con las texturas de chocolate y aceite de oliva. También podemos solicitar el "Drácula" (fresas, Coca-Cola y peta-zeta), la tarta de manzana, que se elabora al momento, o la "mousse de queso Idiazábal con miel y frutos secos", una reminiscencia de su negocio anterior que, aunque a servidora no acababa de entusiasmar, ha sido incluida en carta a petición expresa de los comensales.
* Del 8 al 15 de septiembre con motivo de las Ferias y Fiesta de Salamanca el Alquimista ofrecerá un menú degustacion por las noches, compuesto por pequeñas tapas (2 tapitas de entrante, 2 tapitas de pescado, 2 tapitas de carne y 2 tapitas de postre) por 30⬠con iva incluido. Necesaria reserva previa indicando que se va a solicitar el menú de ferias.
Menú del dÃa: 15 â¬
Menú degustación: 36 ⬠(5 platos mas aperitivo)
Precio medio a la carta: 30-40 â¬
Carta de cervezas
Carta de aguas
Carta de puros
Carta de vinos dulces por copas
Carta de infusiones
Trato especial para celÃacos previo aviso
Miércoles cerrado
Restaurante El Alquimista
Plaza San Cristóbal, 6 37001 - Salamanca
Tel: 923 21 54 93
Ver web
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